ingredienti per 4 persone:
- 500g di Topinambur
- 500g di farina
- 1 uovo
- Sale e olio evo qb
Preparazione
Lavare bene i topinambur (se necessario con una spazzola). Lessarli con la buccia, passati circa 25 minuti scolarli e sbucciarli, la pelle verrà via più facilmente dopo la lessatura.
Schiacciare i topinambur con uno schiacciapatate ottenendo una purea omogenea. Aggiungere un uovo e la farina, mescolando e poi impastando a mano fino ad ottenere un composto solido ma facilmente malleabile.
Dividere l’impasto in modo da formare tanti lunghi rotolini da tagliare, in modo da ottenere dei pezzettini della dimensione degli gnocchi.
Far cuocere gli gnocchi ottenuti, una manciata alla volta, nell’acqua bollente già salata e con un filo d’olio, togliendoli dall’acqua appena tornano in superficie: quello è il segnale che sono cotti e pronti per essere conditi a piacere.